Snijd het rundvlees in grove stukken van circa 5 cm. Snijd de sjalotten in grove stukken en de wortels in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Halveer de kastanjechampignons of laat ze heel als ze klein zijn.
Verhit de boter in een diepe stoofpan of braadpan op hoog vuur en bak het vlees in porties kort rondom bruin, circa 3-4 minuten per portie. Zorg dat de stukken elkaar niet raken, anders stomen ze in plaats van bruinen. Haal het vlees uit de pan en zet even apart. Door het vlees eerst dicht te schroeien behoudt het smaak en blijft het sappiger.
Fruit in dezelfde pan de sjalot op middelhoog vuur tot glazig en zacht, ongeveer 2 minuten. Voeg de bruine basterdsuiker en bloem toe en roer goed door met een houten lepel. Laat 1 minuut garen zodat de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
Voeg de wortel en champignons toe en bak 3-5 minuten mee, tot de champignons beginnen te kleuren. Voeg eventueel een klein beetje extra boter toe als de pan te droog wordt en ingrediënten gaan aanbranden.
Doe het gebakken vlees terug in de pan. Blus af met het donkere bier en de zoutarme runderbouillon. Roer goed door en schraap met de lepel alle smakelijke aanbaksels van de bodem los - dat zijn pure smaakmakers.
Voeg de 2 eetlepels The Spice Club Dutch Hachee Mix toe en roer door het mengsel. Deze mix vervangt traditioneel tijm, laurier, versgemalen peper én zout. Breng langzaam tegen de kook, zet het vuur laag en laat minimaal 1 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Besmeer het brood of de peperkoek met de Dijonmosterd en leg de sneetjes in het stoofmengsel. Druk ze iets onder de vloeistof en laat 5-10 minuten meewellen zodat ze oplossen in de saus. Dit zorgt voor extra binding en een subtiele zoetige diepte.
Verwijder de deksel en laat nog circa 1 uur op laag vuur zachtjes indikken. De saus moet glanzend en gebonden zijn, het vlees moet bijna uit elkaar vallen. Roer af en toe en check of er voldoende vocht in de pan zit.
Proef en voeg eventueel nog een theelepel Dutch Hachee Mix toe als je meer kruidensmaak wilt. Serveer het stoofvlees met aardappelpuree, stamppot of vers brood.
