Spitskoolstamppot met Spekjes en Oude Kaas

: Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Zet ze net onder water in een ruime pan, breng aan de kook en kook ze in 15 à 20 minuten gaar.

: Snipper ondertussen de ui, snijd de puntpaprika's in blokjes en de spitskool in dunne reepjes.

: Bak de spekjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 5 à 6 minuten krokant. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

: Smelt de roomboter in dezelfde pan en fruit de ui 3 à 4 minuten glazig. Bak de paprika 2 minuten mee en daarna de spitskool nog 3 à 4 minuten, tot hij geslonken maar nog een beetje knapperig is.

: Giet de aardappelen af en laat ze 1 minuut uitdampen. Stamp ze met de crème fraîche light en 1 el Stamppot Mix tot een romige puree. Proef: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el Stamppot Mix door.

: Schep de oude kaas, de groenten en de spekjes door de puree, zodat de kaas een beetje smelt. Verdeel over de borden en maak af met de Aardappel Topping voor extra crunch. Lekker met een frisse salade of een paar gehaktballetjes.