Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de wortels, knolselderij en courgette in blokjes, de prei in ringen en de bleekselderij in plakjes. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook in 3 minuten glazig.
Voeg de wortel, prei, bleekselderij en knolselderij toe en bak 5 minuten mee, af en toe roeren. Strooi 2 el Soep Mix erover en bak 1 minuut mee, zo komt de smaak vrij.
Voeg de courgette, tomatenblokjes, het water en het laurierblad toe. Roer goed door en breng aan de kook.
Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn; langer koken maakt ze flets. Proef tussendoor: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el Soep Mix door.
Voeg eventueel de vermicelli of macaroni toe en kook nog 8 à 10 minuten tot de pasta gaar is.
Roer de spinazie erdoor en laat 2 minuten meewarmen tot hij geslonken is.
Haal het laurierblad eruit, schep de soep in kommen en maak af met fijngehakte peterselie.
