Dep de kippendijen goed droog met keukenpapier: hoe droger het vel, hoe krokanter.
Verhit een grote hoge koekenpan op middellaag vuur. Schep 1 el van het dikke kokosroom bovenin het blik in de pan (of gebruik 1 el olie) en laat smelten.
Leg de kip met het vel naar beneden in de pan en laat 15 à 20 minuten rustig bakken zonder te schuiven, tot het vel goudbruin en krokant is en vanzelf loslaat. Keer de kip en bak nog 5 minuten, tot er helder vocht uitkomt als je er in het dikste deel in prikt. Leg de kip op een schaal.
Kantel de pan zodat het vet zich verzamelt. Rasp de knoflook erin, voeg 2 el Kerrie Mix of Indiase Curry Allround toe en roer 30 seconden tot het geurt.
Zet de pan weer plat, schenk de rest van de kokosmelk erbij, voeg eventueel de suiker toe en schraap de aanbaksels los. Laat 3 minuten pruttelen tot de saus iets dikker is. Proef: wil je een vollere smaak, roer er dan gerust nog een el mix door.
Leg de kip met het vel naar boven terug in de saus, of schenk de curry rond de kip op de schaal, zodat het vel krokant blijft. Maak af met munt of koriander en de Poke Bowl & Sushi Topping voor extra crunch, en serveer met partjes citroen en basmatirijst.
