Verwarm de oven voor op 230 °C. Leg twee grote vellen bakpapier of stevig aluminiumfolie klaar op een bakplaat.
Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en leg op het eerste vel. Druppel er 1 eetlepel olijfolie overheen.
Maak de kokossaus: roer in een kom de kokosmelk, Dijon-mosterd, 1 eetlepel olijfolie, 1-2 eetlepel The Spice Club Vis Kruiden Mix en een flinke draai versgemalen zwarte peper door elkaar. Rasp de schil van de citroen erboven en knijp er 2 eetlepels sap bij. Roer de helft van de gehakte dille erdoor.
Schenk de helft van de kokossaus over de zalm en reserveer de andere helft. Vouw het bakpapier of folie tot een gesloten pakketje door de randen omhoog te brengen en stevig in elkaar te vouwen.
Schep op het tweede vel de sperziebonen om met 1 theelepel olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Vouw ook dit vel tot een pakketje.
Schuif beide pakketten op de bakplaat de oven in en bak 13-15 minuten tot de zalm net gaar is. Test door het pakket voorzichtig open te snijden en met een mes te prikken — het vlees moet zacht meegeven en licht schilferen.
Open het sperziebonen-pakket en schep de bonen in een grote kom. Voeg de maïskorrels, gehalveerde cherrytomaten, de resterende verse dille en de helft van de gereserveerde kokossaus toe. Schep alles goed door elkaar.
Open het zalmpakket op een grote schaal. Schep een deel van de groenten over de zalm en druppel met wat van de overgebleven kokossaus. Serveer de rest van de groenten en saus apart erbij.
