Kokosnussvis -Tomatenbacken

• 180 ml ungesüßte Kokosmilch
• 1 Stück frischer Ingwer (2,5 cm), fein gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Limetten (Saft von 2 Limetten)
• 60 g gehackter Koriander
• 4 Fischfilets (à ca. 170 g) wie Schnapper, Schellfisch, Wolfsbarsch, Flunder, Zobelfisch oder Lachs (mit oder ohne Haut)
• 2 Pints ​​(ca. 600 g) Kirschtomaten oder Traubentomaten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 6 Teelöffel The Spice Club Thai-Gewürzmischung
• The Spice Club Kokos & Haselnuss (optional zum Garnieren)

Schritt 1: Zubereitung der Marinade

• Kokosmilch, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, das Spice Club Thai, Honig und den Saft einer Limette in einer Schüssel vermischen.
• Die Hälfte des gehackten Korianders hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 2: Den Fisch vorbereiten

• Legen Sie die Fischfilets in eine flache Schüssel und gießen Sie die Kokosmilchmarinade darüber. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.
• Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Fisch mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3: Vorbereiten der Tomaten

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Die Kirschtomaten in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln.
• Streuen Sie 2 TL The Spice Club Thai-Gewürzmischung über die Tomaten und vermischen Sie alles gut.
• Die Tomaten im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten rösten, bis sie zu platzen beginnen.

Schritt 4: Den Fisch braten

• Nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen und legen Sie die marinierten Fischfilets auf die Tomaten in der Auflaufform.
• Die restliche Marinade über den Fisch gießen.
• Den Fisch je nach Dicke der Filets 15–20 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gar und saftig ist.

Schritt 5: Servieren

• Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und drücken Sie die zweite Limette über den Fisch.
• Mit dem restlichen gehackten Koriander und der Gewürzmischung Kokos & Hasel garnieren.
• Sofort mit Reis servieren, um die köstliche Sauce einzutauchen.