Kürbis Ratatouille mit Zucchini & Pfeffer

• 800 g reife rote Tomaten (ca. 6 mittelgroße oder 4 große)
• 450 g Aubergine, in 1,5 cm große Würfel schneiden
• 1 große rote, orange oder gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 großer gelber Kürbis
• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 4 TL The Spice Club Herbes de Provence-Mischung
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Dazu Baguette

Schritt 1: Tomaten vorbereiten

• Die Tomaten in Würfel schneiden und beiseite stellen.
• Tipp, wenn Sie die Haut entfernen möchten: Schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein und tauchen Sie sie für 30 Sekunden in kochendes Wasser. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut entfernen.

Schritt 2: Auberginen anbraten

• 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Die Auberginenwürfel dazugeben und ca. 5–7 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Schritt 3: Gemüse vorbereiten

• 2 Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Paprika, Zucchini und Kürbis hinzufügen.
• Kochen Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang, bis es leicht gebräunt ist. Zusammen mit der Aubergine beiseite stellen.

Schritt 4: Zwiebel und Knoblauch anbraten

• Geben Sie den letzten Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel etwa 3 Minuten lang an, bis sie weich ist.
• Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute lang, bis er duftet.

Schritt 5: Tomaten und Kräuter hinzufügen

• Die gehackten Tomaten und 4 TL The Spice Club Herbes de Provence mit der Zwiebel und dem Knoblauch in die Pfanne geben.
• Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6: Gemüse mischen

• Gebratene Auberginen, Paprika, Zucchini und gelben Kürbis zur Tomatensauce hinzufügen. Alles gut verrühren.
• Lassen Sie die Mischung weitere 10–15 Minuten köcheln, damit die Aromen vollständig aufgenommen werden können.

Schritt 7: Servieren

• Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer würzen. Warm als Beilage oder als Hauptgericht servieren, beispielsweise mit einem Stück knusprigem Brot.