Der Spice Club Reiche Gemüsesuppe

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
• 3 mittelgroße Karotten, gewürfelt (ca. 250 g)
• 2 bis 3 große Selleriestangen, gewürfelt (ca. 150 g)
• 4 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 2 Esslöffel)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 bis 3 Yukon Gold-Kartoffeln, gewürfelt (ca. 250 g)
• 1 Esslöffel Tomatenpüree
• 1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
• 1 Tasse gefrorene oder frische grüne Bohnen, gehackt
• 1 Tasse gefrorene oder frische Maiskörner
• 1 Tasse gefrorene oder frische Erbsen
• 2 Tassen Babyspinat
• ⅓ Tasse gehackte frische Petersilie, plus etwas mehr zum Servieren
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 6 Teelöffel The Spice Club Green Goddess Gewürzmischung

Schritt 1: Vorbereiten des Gemüses

• Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird.
• Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und die Spice Club Green Goddess hinzu. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis es duftet.

Schritt 2: Kartoffeln und Tomaten hinzufügen

• Die Kartoffelwürfel und das Tomatenpüree hinzufügen. Gut umrühren und 2 Minuten braten.
• 2 Liter Wasser zu den Tomatenwürfeln geben. Alles zum Kochen bringen.

Schritt 3: Suppe kochen

• Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 20 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
• Grüne Bohnen, Maiskörner und Erbsen hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 4: Suppe fertigstellen

• Den Babyspinat, die gehackte Petersilie und den Rotweinessig unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Lassen Sie die Suppe noch 2-3 Minuten köcheln.

Schritt 5: Servieren

• Die Suppe warm servieren, garniert mit extra frischer Petersilie.