Vega Tandoori mit Reis

• 300 g Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 4 TL The Spice Club Tandoori-Mischung
• 3 EL Olivenöl
• 300 g Basmatireis
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 150 g griechischer Joghurt (0 % Fett)
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 1 Lauch, in Ringe geschnitten
• ½ Bund Koriander, fein gehackt
• 400 ml Kokosmilch

Reis zubereiten:

Kochen Sie den Basmatireis gemäß den Anweisungen auf der Packung. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Tandoori-Kichererbsen zubereiten:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kichererbsen in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und 4 TL The Spice Club Tandoori-Mischung vermischen. Die gewürzten Kichererbsen auf einem Backblech verteilen und im Ofen 20–25 Minuten knusprig rösten. Nach der Hälfte der Zeit umrühren.

Lauch und Zwiebel anbraten:

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln und den Lauch bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten lang anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Anschließend die Kokosmilch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Gurken-Joghurt-Sauce:

Den griechischen Joghurt mit den Gurkenscheiben, etwas fein gehacktem Koriander und einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren und im Kühlschrank beiseite stellen.

Aufschlag:

Den gekochten Reis auf die Teller verteilen und die gerösteten Kichererbsen und die Lauch-Zwiebel-Mischung darauf geben. Mit der Gurken-Joghurt-Sauce garnieren und mit frischem Koriander bestreuen.