Mediterrane Kip met Kikkererwten en Limoen

• 2 el olijfolie
• 1 gele of rode ui, in dunne ringen
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 4 tl The Spice Club Chicken mix
• 4 tot 6 kipdijen met bot en vel
• 2 el tomatenpuree
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 blikken kikkererwten van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• 120 ml water of zoutarme bouillon
• 1 limoen
• 2 el gehakte koriander of peterselie

Stap 1: Bak de kip
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Leg de kip met de velkant naar beneden in de pan en bak 6 tot 8 minuten tot het vel goudbruin en krokant is. Draai om en bak nog 2 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

Stap 2: Fruit de groenten
Voeg de resterende olie toe aan de pan. Fruit de ui en wortel 4 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg knoflook, tomatenpuree en de Chicken mix toe en bak 1 minuut mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

Stap 3: Voeg kikkererwten toe
Roer de kikkererwten erdoor en voeg het water of de bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook.

Stap 4: Stoof de kip
Leg de kip terug in de pan, met de velkant naar boven. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar en mals is.

Stap 5: Maak het fris
Knijp het sap van een halve limoen over het gerecht. Bestrooi met verse koriander of peterselie.

Stap 6: Serveer
Serveer direct, eventueel met rijst, couscous of wat knapperig brood.