Mexicaanse Kip Chili met Linzen

• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, in blokjes
• 2 paprika’s, in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 500 g kipgehakt
• 4 tl The Spice Club Chili Con Carne mix
• 300 g boerenkool, ontdooid en grof gehakt
• 2 blikken tomatenblokjes van 400 g
• 500 ml kippenbouillon, zoutarm
• 1 blik linzen van 400 g, uitgelekt en afgespoeld
• 1 bos koriander, fijngehakt

Voor serveren, optioneel

• Limoenpartjes
• Zure room of yoghurt
• Geraspte kaas
• Gekookte rijst

Stap 1: Fruit de groenten
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 4 tot 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

Stap 2: Voeg knoflook en kruiden toe
Roer de knoflook en de Chili Con Carne mix erdoor en bak 1 minuut mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

Stap 3: Bak het kipgehakt
Voeg het kipgehakt toe en bak het rul in ongeveer 5 minuten tot het gaar begint te worden.

Stap 4: Voeg de basis toe
Roer de tomatenblokjes, bouillon en linzen erdoor en breng het geheel aan de kook.

Stap 5: Laat zacht koken
Voeg de boerenkool toe en laat de chili 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed samenkomen. Voeg eventueel een beetje extra bouillon of water toe als de chili te dik wordt.

Stap 6: Maak het fris
Roer de helft van de koriander door de chili.

Stap 7: Serveer
Serveer de chili met rijst en werk af met de rest van de koriander, een kneepje limoen en eventueel yoghurt of kaas.