Vegetarische Chili sin Carne

• 1–2 el olijfolie of druivenpitolie
• 1 grote ui, grof gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 tl The Spice Club Chili con Carne mix
• 2 blikken bonen (ca. 400 g per blik), uitgelekt
  bijvoorbeeld kidneybonen, zwarte bonen of een mix
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 200–300 ml water
• Verse zwarte peper, naar smaak

Optioneel voor serveren

• Verse koriander
• Avocado, in blokjes
• Lepeltje yoghurt of plantaardig alternatief

Gemarineerde ui

• 1 rode ui of sjalot, flinterdun gesneden
• sap van 1 limoen
• ½ tot 1 tl suiker of honing (Optioneel voor extra zoetheid)

Stap 1: Gemarineerde ui
Doe de ui in een kom en knijp het limoensap erover uit. Masseer de ui 30 seconden met je handen tot hij iets zachter wordt.

Wil je een licht zoet-zuur effect, voeg dan optioneel ½ tot 1 tl suiker of honing toe en meng goed. Laat minimaal 10 minuten staan.

Stap 2: Basis bakken
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4–5 minuten tot zacht en licht zoet. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Stap 3: Kruiden laten werken
Voeg The Spice Club Chili con Carne mix toe en bak 30 seconden mee zodat de kruiden goed tot hun recht komen.

Stap 4: Chili opbouwen
Voeg de bonen, tomatenblokjes en het water toe. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen tot de chili dik en smaakvol is.

Wil je een romigere chili, plet dan een deel van de bonen met een lepel.

Stap 5: Serveren
Schep de chili in kommen en top met de frisse ingelegde ui. Garneer eventueel met koriander, avocado en een lepeltje yoghurt.