Romige Pompoen-Kokos Noedelsoep

• 3 el plantaardige olie
• 500–600 g flespompoen, geschild en in blokjes van 2,5 cm
• 4 tl The Spice Club Chicken Curry mix
• 1 stuk gember van ca. 7–8 cm, fijn geraspt (ongeveer 3 el)
• 2 blikken kokosmelk (à 400 ml, volvet)
• 500–750 ml groente- of kippenbouillon (zoutarm) of water
• 2 tl vissaus of 1 el sojasaus
• 2 el bruine suiker (optioneel)
• 225 g eiernoedels (vers of gedroogd)

Voor serveren

• Limoenpartjes
• Verse koriander
• Dun gesneden sjalotjes
• Chili-olie (optioneel)

Stap 1 – Pompoen en specerijen
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes toe en bak 5 minuten. Strooi de Chicken Curry mix erover en roer goed. Voeg de gember toe en bak nog 2 minuten tot geurig.

Stap 2 – Bouillon en kokos
Schenk de kokosmelk en 500 ml bouillon of water in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is.

Stap 3 – Afmaken van de soep
Pureer de soep met een staafmixer tot glad. Roer de vissaus of sojasaus en eventueel de bruine suiker erdoor. Voeg extra bouillon of water toe als de soep te dik is.

Stap 4 – Noedels koken
Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel over kommen.

Stap 5 – Serveren
Schenk de soep over de noedels en garneer met limoenpartjes, koriander, sjalotjes en een beetje chili-olie.

Tip: Voor een extra romige soep kun je de helft van de pompoenblokjes pureren en de rest heel laten voor meer bite.