Romige Zalm Curry met Cherry Tomaatjes

• 2 el olijfolie
• 1 gele of rode ui, in dunne ringen
• 2 wortels, in dunne plakjes
• 4 tl The Spice Club Yellow Curry
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el tomatenpuree
• 400 ml kokosmelk
• 250 g cherry tomaatjes
• 4 zalmfilets van ongeveer 125 tot 150 g per stuk
• 1 limoen
• 2 el verse koriander of peterselie

Voor serveren

• Jasmijnrijst of basmatirijst

Stap 1: Kook de rijst
Kook de rijst volgens de verpakking. Houd warm tot serveren.

Stap 2: Fruit de basis
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en wortel 4 tot 5 minuten tot ze zacht worden.

Stap 3: Voeg kruiden toe
Voeg knoflook, tomatenpuree en de Yellow Curry mix toe. Bak 1 minuut mee zodat de kruiden hun aroma vrijgeven.

Stap 4: Maak de currysaus
Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng zachtjes aan de kook. Voeg eventueel wat water bij als je de saus iets wilt verdunnen.

Stap 5: Voeg tomaatjes toe
Voeg de cherry tomaatjes toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot ze iets openbarsten en hun sap loslaten.

Stap 6: Gaar de zalm
Leg de zalmfilets voorzichtig in de saus. Zet het vuur laag en laat 6 tot 8 minuten zacht garen tot de zalm net gaar en nog sappig is.

Stap 7: Maak het fris
Knijp het sap van een halve limoen over de curry. Proef en voeg eventueel extra limoen toe.

Stap 8: Serveer
Garneer met verse koriander en serveer met warme rijst.